Архив метки: кухня

Нюрнбергские колбаски

Нюрнбергские колбаскиНемецкие колбаски с квашеной капустой один из самых известных символов Германии. Каждая земля производит колбаски по своему рецепту.  Но сами колбаски (сосиски) были изобретены в Нюрнберге много лет назад, первое упоминание относится у 1313 году. Этот регион Франконии сегодня производит более 2 миллионов штук в сутки .

В Германии исторически выделяются несколько типов кухонь: дворцовая, городская, буржуазная и монастырская. Франконская кухня почти полностью относится к последнему типу. Объясняется это тем, что немецкий принцип "
Ordnung muss sein" лучше всего соблюдался именно в монастырях, где строго придерживались традиций производства. Монастыри часто располагались на торговых путях и пользовались авторитетом, что давало им возможность получать новые ингредиенты
Читать далее

Соленый крендель (Brezel)

Соленый крендельСоленый крендель (брецель)- исторический баварский крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь, их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают золотистый цвет. Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel, щелочной крендель). Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

Читать далее