Архив метки: крендель

Соленый крендель (Brezel)

Соленый крендельСоленый крендель (брецель)- исторический баварский крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь, их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают золотистый цвет. Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel, щелочной крендель). Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

В Германии существует множество преданий о изобретении брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха (символ Мюнхена), либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда и происхождение его названия, означающее на старонемецком не что иное, как «руки». Тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).

В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Если взять в руки брецель и взглянуть через него на небо, станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.

Часть рецепта с  опусканием в щелочной раствор тоже имеет свою историю. По преданию рассеянный ученик пекаря опустил брецель вместо сладкого сиропа в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.

Стоит отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину, а Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

Ингредиенты:

550 г муки
1 п. сухих дрожжей
0.5 ч.л.сахара
1,5 ч.л.соли
350 мл молока
50 г сл. масла
1,5 л воды
2 ст.л соды
1 п. соли

Приготовление:

1. Муку перемешать с дрожжами и сахаром. Влить подогретое молоко, соль, и растопленное масло.

2. Замесить тесто, и оставить минимум на 30 минут для расстойки.

3. Раскатать полоску, длиной 20-30 см, замотать, как крендель. ( концы жгутика переплести между собой и приклеить внутри кренделя)

4. Воду вскипятить, насыпать 2 ложки соды, оставить кипеть 10 минут.

5. Опускать крендель в кипящею воду на 20-30 секунд, должен увеличиться в объёме и всплыть.

6. Осторожно вытащить крендель шумовкой, дать воде стечь и складывать на лист.

7. Посыпать крендели крупной солью.

8. Печь 20-30 минут (в зависимости от размера и печи). Печь при обычной температуре 180 градусов, но это зависит от вида духовки, если с вентилятором или газовая, то там на 10-20 град всегда разница есть.