Нюрнбергские колбаски

Нюрнбергские колбаскиНемецкие колбаски с квашеной капустой один из самых известных символов Германии. Каждая земля производит колбаски по своему рецепту.  Но сами колбаски (сосиски) были изобретены в Нюрнберге много лет назад, первое упоминание относится у 1313 году. Этот регион Франконии сегодня производит более 2 миллионов штук в сутки .

В Германии исторически выделяются несколько типов кухонь: дворцовая, городская, буржуазная и монастырская. Франконская кухня почти полностью относится к последнему типу. Объясняется это тем, что немецкий принцип "
Ordnung muss sein" лучше всего соблюдался именно в монастырях, где строго придерживались традиций производства. Монастыри часто располагались на торговых путях и пользовались авторитетом, что давало им возможность получать новые ингредиенты

В 2003 году Нюрнбергские колбаски (Nürnberger Bratwurst и Nürnberger Rostbratwurst) были внесены в европейский реестр блюд географического наименования и получили соответствующие патенты. Ещё в 1997 году была создана официальная Ассоциация защиты нюренбергских колбасок, которая следит за соблюдением традиционного рецепта, технологией производства, а также за авторскими правами.

Главный секрет сосисок – майоран, входящий в свиной фарш. Эта приправа делает вкус и аромат таким немецким.
Настоящая сосиска также  должна иметь размер от 7 до 9 см и вес от 20 до 25 грамм. С размером мясного лакомства связана масса легенд, некоторые:

  • Колбаски делались такими маленькими,  чтобы продавцы могли продавать их уже после закрытия лавок, путем просовывания колбасок в замочную скважину. Считается, что такой способ ведения торговли избавлял их от налогов.
  • Сосиски  служили едой для осужденных и больных чумой, которым не надо было платить за просунутую в отверстие еду.
  • Из-за постоянного повышения цен на мясо производители были вынуждены делать колбаски все меньше и меньше, что и привело к такому небольшому размеру при той же цене.
Сегодня колбаски подаются разными способами: по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Колбаски можно купить на улице в качестве перекуса под названием "Три в булке" (Drei im Weckla) с добавлением соуса или горчицы, они подаются без гарнира тогда.
 
Существует также рецепт, по которому колбаски нужно не жарить, а варить в винно-луковом бульоне, называется это блюдо  "Голубые Хвостики" (Blaue Zipfel).
Нюрнбергские колбаски можно по праву считать настоящим национальным немецким блюдом, которое стоит попробовать.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *