Архив рубрики: Кухня

Моцарткугель: конфеты имени Моцарта

Моцарткугель. Конфеты имени Моцарта

В Австрии с особым пиететом относятся к памяти Вольфганга Амадея Моцарта, а его имя  стало своеобразным брендом и синонимом качества. Моцартомания коснулась буквально всех сфер жизни. Около 300 съестных и потребительских товаров с гордостью носят имя гениального композитора. Только перечисление всех вкусностей, названия которых начинаются с Mozart, может занять несколько строк. Среди  наиболее популярных —  торт, ликер, вино, колбаса, йогурт, чай,  кофе и шоколад.

Ликер Моцарт

Читать далее

История самогонного аппарата

Крепкими напитками немцы особенно не увлекаются. Большинство предпочитает пиво. Но самогон гонят и в Германии. Что не случайно. Самогонный аппаратСамый первый самогонный аппарат изобрёл немец. На это изобретение в 1817 году даже был получен патент за "изготовление и использование оригинального аппарата для перегонки и дистилляции высокоградусного алкоголя".

Читать далее

Традиции пивоварения в Кельне

В 1516 году в Германии был принят закон о чистоте пива. Согласно ему для приготовления настоящего пива должны использоваться только ячменный солод, хмель и вода. Пшеничный солод допускается, но в строго ограниченном количестве. Одним из сортов такого настоящего пива является Кельш (Kölsch), производимый в Кельне. Традиции пивоварения в Кельне

Читать далее

Линцский торт (Linzer Torte)

Линцский торт

Линцский торт или миндальный пирог — пирог с джемом из австрийской кухни, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста.

Линцский торт получил своё название в честь австрийского города Линц и является самым распространённым австрийским тортом в мире. Его массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель (нем. Johann Konrad Vogel) (1796—1883), получив мировую известность. В течение долгого времени наиболее распространённым был венский рецепт 1696 года.

Ингредиенты:

150 гр сливочного масла
250 гр муки
150 гр сахара
100 гр молотого поджареного фундука
1 яйцо
приправы (ваниль, лимон, корица, гвоздика )
10 гр разрыхлителя теста (пекарского порошка)
300 гр джема или варенья

Приготовление
:

Перемешать масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, орехи, яйцо и специи. Готовое тесто оставить примерно на час в холодильнике. Из двух третей теста раскатать круглую лепешку толщиной примерно 1,5 см, поместить ее в форму для выпечки и смазать вареньем (джемом). Из оставшегося теста сделать жгутики и выложить в виде сетки, смазать желтком и украсить миндалем по краям. Выпекать 40-45 минут при 190 градусах.

Нюрнбергские колбаски

Нюрнбергские колбаскиНемецкие колбаски с квашеной капустой один из самых известных символов Германии. Каждая земля производит колбаски по своему рецепту.  Но сами колбаски (сосиски) были изобретены в Нюрнберге много лет назад, первое упоминание относится у 1313 году. Этот регион Франконии сегодня производит более 2 миллионов штук в сутки .

В Германии исторически выделяются несколько типов кухонь: дворцовая, городская, буржуазная и монастырская. Франконская кухня почти полностью относится к последнему типу. Объясняется это тем, что немецкий принцип "
Ordnung muss sein" лучше всего соблюдался именно в монастырях, где строго придерживались традиций производства. Монастыри часто располагались на торговых путях и пользовались авторитетом, что давало им возможность получать новые ингредиенты
Читать далее

Соленый крендель (Brezel)

Соленый крендельСоленый крендель (брецель)- исторический баварский крендель из дрожжевого теста, посыпанный солью. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь, их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают золотистый цвет. Из-за этого часто изделие называют «Лаугенбрецель» (Laugenbrezel, щелочной крендель). Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

В Германии существует множество преданий о изобретении брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха (символ Мюнхена), либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора. Отсюда и происхождение его названия, означающее на старонемецком не что иное, как «руки». Тонкие концы хлебной петли называют «руки» (Ärmchen), а утолщенная средняя часть — «тело» или «живот» (Bauch).

В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через который можно трижды увидеть солнце. Если взять в руки брецель и взглянуть через него на небо, станет понятно, что находчивый пекарь не был казнен.

Часть рецепта с  опусканием в щелочной раствор тоже имеет свою историю. По преданию рассеянный ученик пекаря опустил брецель вместо сладкого сиропа в корыто с щелочью для мытья противня. В другом варианте фигурирует кошка, которая столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.

Стоит отметить, что и форма брецелей имеет две разновидности: в Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину, а Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

Ингредиенты:

550 г муки
1 п. сухих дрожжей
0.5 ч.л.сахара
1,5 ч.л.соли
350 мл молока
50 г сл. масла
1,5 л воды
2 ст.л соды
1 п. соли

Приготовление:

1. Муку перемешать с дрожжами и сахаром. Влить подогретое молоко, соль, и растопленное масло.

2. Замесить тесто, и оставить минимум на 30 минут для расстойки.

3. Раскатать полоску, длиной 20-30 см, замотать, как крендель. ( концы жгутика переплести между собой и приклеить внутри кренделя)

4. Воду вскипятить, насыпать 2 ложки соды, оставить кипеть 10 минут.

5. Опускать крендель в кипящею воду на 20-30 секунд, должен увеличиться в объёме и всплыть.

6. Осторожно вытащить крендель шумовкой, дать воде стечь и складывать на лист.

7. Посыпать крендели крупной солью.

8. Печь 20-30 минут (в зависимости от размера и печи). Печь при обычной температуре 180 градусов, но это зависит от вида духовки, если с вентилятором или газовая, то там на 10-20 град всегда разница есть.

Рождественский кекс (Christstollen)

ChriststollenРождественский кекс (Christstollen) - традиционная немецкая рождественская выпечка.  Cвоей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу.

Ингредиенты:

150 гр (5 1/2 oz) изюма
75 гр (2 3/4 oz) смеси цитрусовой цедры, порезанной
150 гр (5 1/2 oz) орехов, порезанных
4 ст л рома
100 мл (3 1/2 oz) молока
50 гр (1 3/4 oz) сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
450 гр (1 lb) простой муки, просеянной
125 гр (4 oz) сливочного масла, растопленного
5 яичных желтков
2 капельки ванильной эссенции
1 лимон, только тертая цедра
1/2 ст л соли

Верх:

100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного
100 гр (3 1/2 oz) сахарной пудры

Приготовление:

1. Поместить изюм, порезанную цедру, орехи и ром в миску. Перемешать, накрыть пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.

2. Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст л муки в большой миске и перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 мин.

3. Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Положить тесто на стол и замесить. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль. Вернуть тесто в большую чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

4. Вытащить тесто из миски, раскатать в форме небольшого овала (такого размера будет кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Положить на противень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин. Разогреть духовку до 170 гр С/325 F/Gas 3.

5. Запекать 1 час - накрыть фольгой, если он начнет подгорать сверху. Вынуть из духовки и смазать 1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4 сахарной пудры. Повторить процесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится.